Soupe aux petits pois, au lard et à l’œuf

Ingrédients (2/3 personnes)

🔸 200g de petits pois écossés
🔸 3 tranches épaisses de lard
🔸 1 échalote
🔸 1 branche de menthe fraîche
🔸 500 mL de bouillon de poule
🔸 75 mL de crème liquide
🔸 2 œufs
🔸 1 jus de citron

• Faire revenir l’échalote émincée et le lard taillé en bouchées dans un peu de beurre.
• Y ajouter les petits pois, la menthe, saler et poivrer à convenance, puis couvrir à hauteur avec une partie du bouillon brûlant.
• Cuire à petit bouillon jusqu’à avoir les petits pois tendres.
• Ajouter la crème et ramener à ébullition.
• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
• Battre les œufs en omelette dans une tasse, puis les ajouter à la soupe, tout en mélangeant pour éviter que l’œuf ne se solidifie.
• Ajouter le jus de citron et le reste du bouillon brûlant, et servir immédiatement.

Bon appétit !